Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ile kıl keçisinin sütünden üretilen, coğrafi işaretli Erzincan Tulum Peyniri, uzun olgunlaşma sürecinin ardından satışa sunulmaya başlandı. Bu eşsiz lezzet, hem yurt içinde hem de yurt dışında büyük ilgi görüyor.
Erzincan'ın özellikle tulum peyniri üretimiyle öne çıkan Tercan, Kemah, Refahiye ve Çayırlı ilçelerine bağlı yaylalarda, hayvanlar tamamen doğal meralarda besleniyor. Bu doğal beslenme, elde edilen sütün verimliliğine ve lezzetine doğrudan yansıyor. Üreticiler, bu kaliteli sütü, bölgeye özgü Kemah tuzu ve doğal şirden mayası ile birleştirerek geleneksel yöntemlerle tulum peyniri üretiyor.
Geleneksel Üretim ve Olgunlaşma Süreci
Peynir üretimi, geleneksel tekniklere bağlı kalınarak titizlikle yapılıyor. Süt, sağım sonrası kaynatılarak mayalanıyor ve pıhtılaştırılıyor. Oluşan peynir kalıplar halinde tuzlanıyor ve belirli bir süre dinlendiriliyor. Ardından küçültülen peynir parçaları, hava almayacak şekilde deri tulumlara veya bidonlara basılıyor. Bu özel yöntem, peynirin olgunlaşma sürecinde lezzetini daha yoğun bir şekilde kazanmasını sağlıyor.
Erzincan Tulum Peyniri'nin karakteristik tadına ulaşabilmesi için en az 6 ay boyunca serin ortamlarda olgunlaştırılması gerekiyor. Bu uzun süreç, peynirin hem eşsiz dokusunu hem de kendine has aromatik lezzetini kazanmasını sağlıyor.
Uluslararası Bir Marka: AB Coğrafi İşaret Tescili
Erzincan'da yılda yaklaşık 5 bin ton civarında üretilen bu özel peynir, sadece yöresel bir ürün olmanın ötesine geçerek uluslararası alanda da tanınır hale geldi. Geçtiğimiz aylarda Avrupa Birliği'nden coğrafi işaret tescili alan Erzincan Tulum Peyniri, kalitesini ve üretim yöntemlerini uluslararası düzeyde güvence altına almış oldu. Bu tescil, ürünün değerini artırırken, Erzincan ekonomisine de önemli katkılar sağlıyor.
Yaz sezonunun başlamasıyla birlikte piyasaya sürülen Erzincan Tulum Peyniri, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar birçok öğünün vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: