Van'ın coğrafi işaretli lezzetlerinden otlu peynir, kış aylarında tüketilmek üzere tezgahlardaki yerini almaya başladı. Bu eşsiz lezzet, Van'ın yüksek kesimlerinde yetişen endemik otların taze sütle buluşmasıyla üretiliyor.
Toprağın Neminden Sofralara
İHA'nın haberine göre Otlu peynirin en özel hali olarak bilinen "küp peyniri", geleneksel yöntemlerle mayıs ve haziran aylarından itibaren hazırlanıyor. Peynirler, lezzetini ve kıvamını alması için toprak altında 8 ay ile 1,5 yıl arasında bekletiliyor. Bu süreçte toprağın nemini ve kokusunu çeken peynir, olgunlaşarak eşsiz tadına ulaşıyor.
27 yıllık peynirci Mehmet Nar, Van peynirinde mevsimsel bir çeşitlilik olduğunu belirtti. Nar'a göre, mayıs-haziran aylarında taze peynir tüketilirken, eylül ayından itibaren toprak altında bekletilen küp peyniri sofraları süslüyor.
Fiyatlar Yüksek, Erişim Zorlaşıyor
Peynirin kalitesinin, yapımında gösterilen özenle doğru orantılı olduğunu söyleyen Nar, iyi kalitedeki küp peynirinin fiyatının 450 ila 500 TL arasında alıcı bulacağını ifade etti. Fiyatların yüksek olmasına rağmen, üretimdeki azalma ve artan talep nedeniyle peynire erişimin her geçen yıl zorlaştığını vurguladı. Eskiden vatandaşlar 4-5 kilo alırken, günümüzde bu miktarın 1-1,5 kiloya kadar düştüğünü belirtti.
Yorumlar
Kalan Karakter: