Sofralık Zeytin Alırken Nelere Dikkat Edilmeli? Uzmandan Önemli Tavsiyeler

Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytincilik Bölümü Doktor Öğretim Üyesi ve sürdürülebilir zeytincilik uzmanı Dr. Mücahit Kıvrak, tüketicilere sofralık zeytin alırken ürünün kalitesini anlamaları için önemli tavsiyelerde bulundu. Dr. Kıvrak, zeytinin tadım özelliklerinden ambalaj kontrolüne kadar birçok noktaya dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.

İHA'nın haberine göre Dr. Kıvrak, Türkiye’de bu yıl 740 bin ton sofralık zeytin rekoltesi beklendiğini belirterek, zeytinin kalitesinde üretim yeri, depolama ve işleme yöntemlerinin kritik rol oynadığını söyledi.

Ambalajlı Üründe Dikkat Edilmesi Gerekenler

Sofralık zeytin alırken ambalajlı ve markalı ürünlerin tercih edilmesini öneren Dr. Kıvrak, etiket üzerinde üretim, son kullanma tarihi ve besin değerlerinin mutlaka bulunması gerektiğini kaydetti:

• Bombaj Kontrolü: "Bombaj (ambalajı şişmiş) yapmış ambalajlı ürünler alınmamalıdır. Çünkü bu durum, zeytini bozan mikroorganizmaların geliştiğini ve zeytinin gerekli tatlanma süresini tamamlamadığını gösterir."

• Pastörizasyon: Teneke veya cam kavanozların etiketlerinde ürünün pastörize veya sterilize edildiğinin belirtilmesi gerektiğini ekledi.

• Salamura Suyu: İçi görünür ambalajlı ürünlerde zeytin büyüklüklerinin homojen olmasına ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir.

• Açıkta Satılan Ürün: Açıkta satılan zeytinlerin yanında ambalajlı bir örneğinin bulunması ve etiketinde zeytin çeşidi ile firma adının yer alması, tüketici açısından kalite güvencesi olarak aranmalıdır.

Tadım Yaparken Kalite Nasıl Anlaşılır?

Dr. Kıvrak, sofralık zeytin kalitesini tadarak anlamak isteyenler için ise şu tavsiyelerde bulundu:

• Çekirdekten Ayrılma: Zeytin eti, çekirdeğinden tam olarak ayrılmalıdır. Aksi halde hasat zamanında hata olduğu anlaşılır.

• Çekirdek Rengi: Çekirdeğin rengi kahverengi olmalıdır.

• Kabuk Yapısı: Kabuk ağızda kolay parçalanmalıdır. Çok kalın ve parçalanmayan kabuklar, zeytinlerin kuraklık etkisi altında kaldığını gösterir.

• Tuzluluk: Tuzluluğun fazla olması, üst üste yenildiğinde gırtlakta yanmaya neden olur. Zeytin ne kadar az tuzlu olursa o kadar iyidir, ancak dayanıklılığı azalır.

• Doğal Beyazlık: Doğal ve az tuzlu zeytinlerde sap dibinden beyazlık oluşabilir. Bu beyazlık zararsızdır ve suda çıkar.