Şırnak'ın yemyeşil ovalarında yetişen susamlar, ilkel yöntemlerle işlenerek eşsiz bir lezzete dönüşüyor. İl ve ilçelerde üretilen tonlarca susam, merkeze bağlı İkizce köyündeki tarihi su değirmenine taşınıyor. Burada ustaların elinde, suyun gücüyle çalışan değirmen taşlarında öğütülerek doğal tahin elde ediliyor.
Yılların deneyimiyle şekillenen bir miras olan bu geleneksel üretim, bölge halkı için hem geçim kaynağı hem de gurur kaynağı. İşletme sahibi Emine Bayat, "Tarlalarımızda yetiştirdiğimiz susamların tamamı doğaldır. Bu işin ustalığı çok zordur ancak yıllardır bu işi yapıyoruz. Beş aile buradan ekmek yiyor. Devletimizin desteğiyle işimizi büyütmek istiyoruz" diyerek sözlerine devam etti.
Değirmende çalışan Koçer Bayat ise 13 yıldır bu mesleği icra ettiğini belirterek, "Çocuklarımızın ekmek teknesi burası. Beş aile bu değirmenden geçimini sağlıyor. Kilosunu 300 liradan satıyoruz. Köylerden, ilçelerden topladığımız susamları burada doğal su değirmeninde kızartıp tahin yapıyoruz. Devletimizin desteğiyle işimizi büyütmek istiyoruz" şeklinde konuştu.
Şırnak'ta üretilen bu doğal tahin, hem bölge halkının sofralarını zenginleştiriyor hem de yöresel lezzetlerin korunmasına katkı sağlıyor. Ancak, modern üretim yöntemlerinin yaygınlaşmasıyla birlikte geleneksel yöntemlerle üretim yapan işletmeler zorluklarla karşılaşıyor. Bu nedenle, işletme sahipleri devletten destek bekliyor.
İHA