Konserve Uyarısı: Uzmanlardan 'Botulizm' Tehlikesine Karşı Hayati Çağrı

İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, özellikle sonbahar aylarında evde yapılan konservelerin doğru yöntemlerle hazırlanmaması durumunda ortaya çıkabilecek 'clostridium botulinum' bakterisi ve neden olduğu botulizm zehirlenmesi konusunda tüketicilere kritik uyarılarda bulundu.

İHA'nın haberine göre Prof. Dr. Turhan, domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ev tipi konservelerde yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında bu bakterinin üreyebileceğini belirterek şunları söyledi:

"Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini, çok ciddi bir zehirlenme türü olan botulizme neden oluyor. Sinir sistemini etkileyen bu zehir, kasları felç edebiliyor ve tedavi edilmezse ölümcül sonuçlar doğurabiliyor."

Ev Tipi Konserve Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler:

Kış hazırlıklarının hızlandığı bu dönemde Prof. Dr. Turhan, sağlıklı konserve yapımı için önemli adımları şöyle sıraladı:

• Temizlik ve Sterilizasyon: Kullanılacak sebzeler topraktan tamamen arındırılmalı, musluk altında iyice yıkanmalı. Cam kavanozlar, kapaklar ve mutfak gereçleri özenle temizlenmeli, gerekirse kaynar suyla steril edilmeli.

• Hava Teması: Sebzeler kavanoza yerleştirilirken aralarında hava kalmamasına dikkat edilmeli. Sebzelerin havayla temasını tamamen kesmek için kavanozun içine tabak ya da ağırlık konulmalı.

• Tuz Kullanımı: Konservelerde bol miktarda tuz kullanmak, koruyuculuk açısından önemlidir.

• Sebze Kalitesi: Turşusu yapılacak sebzelerin mutlaka taze olması gerekir.

Doğru Saklama Koşulları:

Prof. Dr. Turhan, fermantasyon ve saklama sıcaklığının önemine de dikkat çekti:

• Fermantasyon Başlangıcı: Konserve kurulduktan sonra ilk 3-5 gün oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) fermantasyon başlar.

• Saklama Sıcaklığı: Gaz çıkışı ve hafif bulanma görüldüğünde, kavanozlar serin, karanlık bir yere (10-15 derece) veya buzdolabına alınmalıdır.

• Risk Uyarısı: Uzun süre sıcak ortamda (25 derece ve üzeri, özellikle 30-37 derece) bırakılan turşularda hem tat bozulur hem de botulizm riski artar.