Kendine has kokusu ve özelliğiyle dikkat çeken dut pekmezi, Erzincan'ın Kemaliye ilçesi ve köylerinde yüzyıllardır süren geleneksel yöntemlerle üretilmeye başlandı. Pekmez yapımı için bol güneş ve hafif rüzgar gerekirken, yağmur olmaması nedeniyle temmuz ve ağustos ayları bu işlem için en uygun dönemi oluşturuyor.
İhlas Haber Ajansının Haberine göre Odun ateşiyle büyük kazanlarda doğal kaynak suyu ile kaynatılan dutların şırası alındıktan sonra, güneş gören damlarda tepsilere konularak bir hafta kadar olgunlaşmaya bırakılıyor. Kemaliye pekmezinin farkı, kurutulmuş beyaz duttan yapılması ve besin değerini yitirmeden az kaynatılıp güneşte olgunlaşması olarak belirtiliyor.
Tamamen Doğal, Katkı Maddesiz Üretim
ekmezin uzun uğraşlar ve el becerisi gerektirdiğini anlatan Medine Turgut, "Uzun uğraş ve zahmetler sonucu el işçiliği ile tamamen doğal yollardan hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen pekmezlerimiz kış mevsiminde her derde deva olarak kullanılır" dedi. Turgut, üretim sürecini şu şekilde özetledi: "Dutlar kazanda kaynatılır, şırası elde edilir. Kaynatma işlemi açık yayvan kaplarda ve düşük ısıda koyulaşıncaya kadar uygulanır. Şıra kaynamaya başlayınca oluşan köpükler alınır. Kaynama ilerledikçe şıranın üstü sarı köpük bağlar, şıra içten içe kızarır, göz göz olarak kaynar ve pekmez kokusunu yayar."
Pekmezin Sağlığa Faydaları
Pekmez, yüksek şeker içeriğiyle iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağı olmasının yanı sıra, yoğun mineraller içermesiyle de öne çıkıyor. Özellikle günlük kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum gereksiniminin büyük bir kısmını karşılayabilen pekmez, mineral miktarının fazla ve emilim oranlarının yüksek olması nedeniyle hamile ve emziklilerin, veremli hastaların ve iyileşme dönemindeki kişilerin beslenmesinde yer alması öneriliyor.
Pekmezin çok iyi kaynak olduğu besin öğelerinden biri de kromdur. Dokuların krom içeriğinin hamilelikte, malnütrisyonda ve yaşla birlikte büyük ölçüde azaldığı düşünüldüğünde, pekmezdeki kromun önemi daha da belirginleşiyor. Krom, glikoz tolerans faktörünün yapısında bulunarak insülin kullanımı ve glikoz metabolizmasını etkiliyor. Araştırmalar, pekmezin tiamin, riboflavin ve demir açısından baldan daha zengin olduğunu da ortaya koyuyor. Bu özellikleriyle Kemaliye dut pekmezi, sofraların vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: