Kars'ın meşhur lezzetlerinden biri olan kaz eti için kış hazırlıkları başladı. Yöresel iklimin etkisiyle kendine has bir lezzete sahip olan Kars kazları, geleneksel yöntemlerle kesime ve sofralara hazırlanıyor.
İHA'nın haberine göre Bu yıl, artan maliyetler nedeniyle kaz fiyatlarının önemli ölçüde yükseleceği tahmin ediliyor.
Kaz Yetiştiriciliği Geleneksel Yöntemlerle Sürüyor
24 yıl İstanbul'da yaşadıktan sonra Kars'ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyüne dönen Haluk Koçak, kaz yetiştiriciliğine başladı. 50 kaz ile başladığı bu işi, şu an 500 kaz varlığına kadar çıkaran Koçak, havalar soğumaya başlayınca kazlarını özel besiye aldı. Kazlarını arpa, buğday, yulaf ve yonca gibi doğal yemlerle beslediğini belirten Koçak, "Kazlarımı kışa hazırlıyorum, kar yağmasını bekliyorum" dedi. Gelecek yıl kaz sayısını 1000'e çıkarmayı hedeflediğini de ekledi.
Özel Bir Lezzet: Kars Kazı
Kars kazı, yaz aylarında meralarda serbestçe dolaşıyor, sonbaharda ise yöresel olarak "karsaklama" adı verilen bir süreçle besiye alınıyor. Bu süreçte tahıllarla beslenen kazların etleri yağlanıyor, bu da onların daha lezzetli ve sulu olmasını sağlıyor. Kars halkı için kaz eti sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir miras. Özellikle kış aylarında tandırda pişirilerek servis edilen kaz, hem yöre halkı hem de yerli ve yabancı turistler tarafından büyük ilgi görüyor.
Kesimden sonra tuzlanıp güneşte kurutulan kazlar, dondurucu soğuklarda bile uzun süre saklanabiliyor.
Fiyatlarda Önemli Artış Bekleniyor
Ne yazık ki, bu geleneksel lezzet bu yıl tüketicilere daha pahalıya mal olacak. Geçen yıl 2.000-2.500 TL arasında satılan kazların bu yıl 5.000 ile 6.000 TL arasında satılması bekleniyor. Restoranlarda ise bir porsiyon kaz etinin fiyatının 1.500 ila 2.000 TL'ye yükselmesi öngörülüyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: