Türkiye'nin önde gelen kaz yetiştiriciliği merkezlerinden Kars'ta, hava sıcaklıklarının düşmesi ve yöredeki "Kar yemeden kaz kesilmez" geleneğinin yerine getirilmesiyle birlikte, kesilen kazların geleneksel kurutma süreci başladı. Bu yöntemle hazırlanan kurutulmuş kazlar, ocak ayından itibaren tüketilmeye hazır hale gelecek.
Geleneksel Yöntemle Lezzetine Lezzet Katılıyor
İHA'nın haberine göre Kaz kesimlerinin tamamlanmasının ardından, kazlar titizlikle temizlenip tuzlanıyor ve ardından kurutulmak üzere evlerin çatı saçaklarının altına, balkonlara veya özel askılara asılıyor.
-
İklimin Gücü: Kaz etinin lezzetini artıran ve uzun süre saklanmasını sağlayan bu geleneksel yöntemde, Kars'ın çetin kış şartlarından faydalanılıyor. Etler, özellikle sabah ve akşam ayazını alması için yüksek yerlere asılıyor.
-
Güneş Uyarısı: Üreticiler, kaz etinin lezzetini kaybetmemesi için kurutma sırasında kesinlikle güneş görmemesi gerektiğine dikkat çekiyor. Güneşin etin tadını bozduğu belirtiliyor.
-
Süreç: Kurutma işlemi, hava şartlarına bağlı olarak ortalama 15 ila 30 gün arasında sürüyor. Kuruyan kazlar, kış boyunca tüketilmek üzere serin yerlerde muhafaza ediliyor.
Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyünden kaz yetiştiricisi Haluk Koçak, "Kazlar soframızın vazgeçilmezidir. Kars’ın değeridir, lezzetidir. Kazlarımızı kuruttuk, tuzladık, sofralara hazır hale getirdik" dedi.
Geçim Kaynağı ve Kültürel Miras
Kars kazı, bölge halkı için önemli bir kültürel miras ve geçim kaynağı olarak görülüyor. Arpa ve çayır otu ile doğal ortamda beslenen kazların etinin eşsiz lezzette olduğu belirtiliyor.
-
Fiyatlar: Kurutulan kaz eti, kilosu 2 bin liradan satılıyor. Ortalama 3 kilo gelen bir kaz ise 6 bin liraya alıcı buluyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: