Iğdır'ın zengin kültürel mirası, mutfağına da yansıyor. Doğu Anadolu'nun bu şirin şehrinin en özel lezzetlerinden biri de Bozbaş. Adını renginden alan ve yöre halkı için sofraların vazgeçilmezi olan bu et yemeği, özellikle kış aylarında içleri ısıtan bir şölen sunuyor.
Bozbaş Nedir?
Bozbaş, temelde kuzu veya koyun etinin nohut ve patates ile birleşimiyle hazırlanan, sulu bir et yemeğidir. Ancak onu diğer et yemeklerinden ayıran en önemli özellik, yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi ve pişirilme yönteminin inceliğidir. Geleneksel olarak, bakır tencerelerde ağır ateşte pişirilen bozbaş, etin tüm lezzetini ve besin değerini koruyarak adeta lokum gibi bir kıvam alıyor.
Yemeğin en karakteristik malzemeleri; kuşbaşı doğranmış kuzu veya koyun eti, nohut, kuru soğan, patates ve salçadır. Yemeğe rengini ve kendine has aromasını veren ise genellikle safran veya zerdeçal kullanımıdır. Bu baharatlar, yemeğe altın sarısı bir renk verirken, lezzetini de bir üst seviyeye taşıyor.
Nasıl Yapılır?
Bozbaş yapımı sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. İlk olarak, bir gece önceden ıslatılan nohutlar haşlanır. Etler kuşbaşı doğranarak tencerede kendi suyunda kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Ardından salça, nohut ve yeterli miktarda su ilave edilerek kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yemeğe asıl tadını veren bu aşamada, etin kemiğinden ayrılması ve nohutun tane tane kalması büyük önem taşır. Son olarak küp küp doğranmış patatesler eklenir ve patatesler de pişince ocaktan alınır.
Iğdır Kültüründeki Yeri
Bozbaş, Iğdır'da sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir simge. Düğün, bayram ve özel misafir ağırlama gibi önemli günlerde sofraların baş tacı olan bu yemek, bir araya gelmenin ve paylaşmanın lezzetli bir aracıdır. Iğdır'a yolu düşenlerin mutlaka denemesi gereken bu yöresel lezzet, hem damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor hem de Iğdır mutfağının ne kadar zengin olduğunu gözler önüne seriyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: