Gıda Güvenliği Hayati Önem Taşıyor: Uzmanlar “Sessiz Tehlike”ye Karşı Uyarıyor

Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) verilerine göre her yıl 600 milyondan fazla insanın gıda kaynaklı hastalıklardan etkilendiği ve en az 420 bin kişinin hayatını kaybettiği belirtilirken, uzmanlar Türkiye’de de toplu beslenme alanlarında görülen zehirlenmelerin önemli bir halk sağlığı sorunu olmaya devam ettiğine dikkat çekiyor. Medicana Sağlık Grubu Acil Bölümü Hekimlerinden Uzm. Dr. S. Nur Çetinkaya Bodur, gıda güvenliğinin bir seçenek değil, yaşam kalitesinin ayrılmaz bir parçası olduğunu vurguladı.

İHA'nın haberine göre Medicana Konya Hastanesi Acil Bölümü’nden Uzm. Dr. S. Nur Çetinkaya Bodur, gıda zehirlenmesinin çoğunlukla basit bir bağırsak enfeksiyonu olarak algılanmasına rağmen, yanlış saklanan veya uygun şartlarda hazırlanmayan gıdaların ölüme varan ciddi sonuçlara yol açabileceğini ifade etti.

Gıdadan Gelen Sessiz Tehlike Hafife Alınmamalı

Türkiye’de son dönemde toplu beslenme kaynaklı olayların yaşanmasına rağmen toplumun hala risklerin farkında olmadığını belirten Uzm. Dr. Bodur, gıda zehirlenmelerinin hafife alınmaması gerektiğini söyledi. Bodur, "Gıda zehirlenmesi basit bir mide şikayeti değildir. Hızlı sıvı kaybı, elektrolit bozuklukları ve böbrek yetmezliği gibi ağır sonuçlara neden olabilir. Özellikle risk gruplarının ilk belirtiler başladığında vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurması hayat kurtarır" dedi.

Özellikle dışarıdan tüketilen hazır gıdalarda görünmeyen risklerin bulunduğunu ifade eden Uzm. Dr. Bodur, açık büfelerde uzun süre bekleyen yiyecekler, uygun olmayan şartlarda saklanan sokak lezzetleri ve toplu yemek hizmetlerindeki tek bir hatanın yüzlerce kişiyi etkileme potansiyeli nedeniyle dikkatli olunması gerektiğini belirtti.

Ev Mutfağında En Sık Yapılan Hatalar

Ev mutfağının daha kontrol edilebilir görünse de en sık yapılan hataların yine burada ortaya çıktığını kaydeden Uzm. Dr. Bodur, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını hızlandıran basit hatalara dikkat çekti. Bodur, şu bilgileri verdi:

• Sıcak yemeklerin doğru şekilde soğutulmadan buzdolabına konması.

• Çiğ ve pişmiş gıdaların aynı yüzeyde hazırlanması.

• Yemeklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi.

• Temel kural: Soğuk gıdalar soğuk, sıcak gıdalar sıcak tüketilmelidir. Ilık bölge en tehlikeli alandır.

Uzm. Dr. Bodur, gıda zehirlenmesi belirtilerinin genellikle bir ila iki gün içinde ortaya çıktığını, ancak özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastaların hafif bulguları bile ciddiye alması gerektiğini hatırlattı.