Erzurum mutfağının kadim lezzeti "Erzurum Paça Çorbası", Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaretli ürünler arasındaki yerini aldı. Kolajen deposu olan bu şifalı lezzetle birlikte kentin tescilli ürün sayısı 62’ye yükseldi.
Erzurum’un Kadim Lezzeti Tescillendi: Paça Çorbası Artık Coğrafi İşaretli
Erzurum’un mutfak kültüründe çok özel bir yere sahip olan ve kış aylarının vazgeçilmezi sayılan "Erzurum Paça Çorbası", coğrafi işaret alarak tescillendi. Erzurum Büyükşehir Belediyesi’nin girişimleriyle Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapılan başvuru, 3 Nisan 2026 tarihinde onaylanarak resmileşti. Bu tescille birlikte Erzurum’un coğrafi işaretli ürün sayısı 62’ye ulaştı.
15-20 Saatlik Sabır ve Ustalık Gerektiriyor
Erzurum Paça Çorbası’nı diğerlerinden ayıran en önemli özellik, hazırlık ve pişirme sürecindeki titizlik. Koyun veya sığır paçasından hazırlanan çorba; nohut, pirinç, sarımsak, sirke ve özel baharatlarla harmanlanıyor. Paçaların temizlenip dinlendirilmesinin ardından yaklaşık 15-20 saat boyunca kısık ateşte pişirilmesi, kolajen ve proteinin en yüksek seviyede suya geçmesini sağlıyor.
"Amacımız Türkiye Birinciliği"
Erzurum Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Zafer Aynalı, kentin gastronomi turizmindeki hedeflerine dikkat çekerek şu açıklamalarda bulundu:
"Paça çorbası bizim mutfak kültürümüzde önemli bir yere sahip olan, tam anlamıyla bir şifa kaynağıdır. Bu tescille beraber coğrafi işaretli ürün sayımızı 62’ye çıkararak Türkiye’de 4. sıraya yerleştik. Hedefimiz 1. sıraya yükselmek. Şu an 20 ürünümüzün daha tescil süreci devam ediyor. Erzurum’a gelen herkesin bu doğal kolajen deposunu tatmasını tavsiye ediyoruz."
Ustasından Lezzet Sırları
25 yıldır sektörde olan çorba ustası Selman Yeşilkent ise tescilin kendilerini gururlandırdığını belirterek, "Bu çorba özellikle sert iklimlerde bağışıklığı destekleyen kadim bir lezzettir. Paçalar yüksek ısıda kaynatılır, suları birkaç kez değiştirilir ve kemiğinden ayrılana kadar sabırla pişirilir. Artık bu lezzeti coğrafi işaretli bir marka olarak misafirlerimize sunmanın mutluluğunu yaşıyoruz" dedi.
Erzurum Paça Çorbası’nın tescil edilmesiyle birlikte, bu ürünü servis eden işletmelerin mahreç işareti amblemini kullanması ve üretim aşamalarını Erzurum’da gerçekleştirmesi zorunlu hale getirildi.
Yorumlar
Kalan Karakter: