Erzurum'un Lezzet Haritasına Bir Tescil Daha Eklendi: Un Helvası Artık Coğrafi İşaretli!

Sahip olduğu 61 coğrafi işaretli ürün ile son yıllarda gastronomi alanında dikkatleri üzerine çeken Erzurum'da, "Un Helvası" da tescilli ürünler arasındaki yerini aldı. Türkiye'de Gaziantep ve Konya'dan sonra en fazla coğrafi işaretli ürüne sahip olan Erzurum, bu tescille gastronomi zenginliğini bir kez daha kanıtladı.

İHA'nın haberine göre Erzurum Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında "Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar" ürün grubunda "Mahreç İşareti" türünden yapılan başvuru, TÜRKPATEN kurumu tarafından incelenerek geçtiğimiz günlerde onaylandı.

Erzurum Un Helvasının Özellikleri ve Köklü Geçmişi

Erzurum Un Helvası, soğudukça sertleşen ancak hafifçe ısıtıldığında tekrar yumuşayan özgün bir lezzete sahip. Erzurum mutfak kültüründe köklü bir geçmişi ve önemli bir yeri olan bu helva, bayramlar, kutlamalar, düğünler, asker uğurlamaları, ilk çiğdemin görüldüğü gün, cenazelerin 3, 7 ve 40. günleri gibi özel günlerde ikram ediliyor. Bu özellikleri sayesinde, ürünün coğrafi sınırla güçlü bir ün bağı bulunuyor.

Erzurum Un Helvası Nasıl Yapılır?

Erzurum Un Helvası, 1244 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Erzurum Tereyağı, buğday unu ve beyaz toz şeker kullanılarak hazırlanıyor. Üzerine kaşığın ucuyla bastırılarak şekil veriliyor ve iri kıyılmış ceviz içi konuluyor. Genellikle 100 gramlık porsiyonlar halinde servis ediliyor.

Helvayı tatlandırma işlemi iki farklı şekilde yapılabiliyor:

1. Gevrek Helva: Kavrulan una sıcakken beyaz toz şeker ilave edilip şeker eriyinceye kadar iyice karıştırılır. Bu yöntemle üretilen helva gevrek bir yapıya sahip olur ve şeker tanecikleri hissedilebilir.

2. Yumuşak ve Pürüzsüz Helva: 100 ml suda eritilen beyaz toz şeker, kavrulan una sıcakken ilave edilip iyice karıştırılır. Bu şekilde üretilen helva daha yumuşak ve pürüzsüz bir dokuya sahip olur.

Malzemeler:

• 75 gram Erzurum Tereyağı

• 330 gram buğday unu

• 250 gram beyaz toz şeker

• 100 gram iri kıyılmış ceviz içi

Yapılışı:

Bir tencerede Erzurum Tereyağı eritilir. Üzerine un eklenir ve tencerenin dibinden sürekli karıştırılarak kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kavrulur. Kavrulma işlemi tamamlandıktan sonra, tatlandırma tercihinize göre yukarıdaki iki yöntemden biri uygulanır: Ya sıcak una doğrudan beyaz toz şeker eklenip karıştırılır ya da suda eritilmiş beyaz toz şeker sıcak una ilave edilip iyice karıştırılır.