Erzurum'a özgü lezzetlerden biri olan ve odun ateşinde pişirilen cağ kebabı, Ramazan ayında da iftar sofralarının vazgeçilmezi oldu. Türkiye'nin birçok yerinde tüketilen cağ kebabı, Ramazan ayında Erzurum'da iftar sofralarında ilk tercih edilen ürünlerden biri oldu.
Cağ Kebabının Ramazan Ayındaki Önemi
Erzurum'da cağ kebap salonu işleten Fırat Nezih, cağ kebabının dünya mutfakları ve yemekleri içinde bulunduğunu hatırlatarak, "Ramazan günlerinde de menülerimiz içinde en çok ilgi gören yine cağ kebabıydı. Erzurum'u bu günlerde ziyaret eden insanlarımızı cağ kebabımızı tatmasını ve tanımasını tavsiye ediyoruz" dedi.
Cağ Kebabının Yapılışı
- Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilen ve en az bir yaşındaki koyunlardan elde edilen et sinir, damar ve zarlardan ayıklanır.
- Etin yağ oranı fazla ise alınır.
- Et parçalarının belirli bir ölçüsü olmamakla birlikte şişin boyu ve kalınlığı ile orantılı olacak şekilde et parçalara ayrılmalıdır.
- Et tuzlanarak bir gün dinlendirilir.
- Dinlendirilen et, çok ince kıyılmış kuru soğanın karabiber ile yoğrulup macun haline getirilmesi ile elde edilen özel harç ile iyice yoğrulup hazır hale getirilir.
- Hazırlanan şiş, meyve veya meşe ağacı odunu kullanılarak yakılan ocakta pişirilir.
- Ocağın taş ya da tuğladan yapılması Oltu cağ kebabının kendine has lezzeti için önemlidir.
- Şiş durgun ateşe tabladan 15 santim yükseklikte ve ateşin durumuna göre uygun bir mesafede özel düzeneğe yatay olarak konulur ve piştikçe şiş çevrilir.
- Etin renginin kırmızıdan kahverengine dönme seviyesi uygun pişme durumudur.
- Pişen Oltu cağ kebabı geleneksel olarak cağ adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek tabakta servis edilir.
Cağ Kebabının Tarihi ve Tartışmaları
Cağ kebabının lezzeti dünyada konuşulurken, adı ile alakalı da devam eden bir tartışma bulunuyor. Özellikle Erzurum'un Oltu ve Tortum ilçeleri cağ kebabının kendilerine ait olduğunu iddia ediyor. Ancak tescil aşamasında, Erzurum'un Oltu ilçesindeki ustalara has üretim şekli ve usulü ile hazırlandığı için tüm Türkiye'de Oltu cağ kebabı şeklinde tanındığına karar verildi. Oltu ilçesine ait üretim tekniği zaman içerisinde devlet ve kamuoyu tarafından kabul edilmiş ve ilgili kebap üretim şekli ile 1. baskısı 1945 yılında Türk Dil Kurumu tarafından hazırlanan sözlükte "Oltu kebabı" şeklinde tanımlandı.
Cağ Kebabının Coğrafi İşareti
Cağ kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından "Erzurum Oltu Cağ Kebabı" olarak 2010 yılında tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Bu durum, cağ kebabının Oltu ilçesine ait bir lezzet olduğunu resmi olarak da tescillemiştir.
Cağ Kebabının Dünya Çapındaki Popülerliği
Cağ kebabı, 2022 yılında TasteAtlas'ın yayınladığı Dünya'nın en lezzetli yemekleri listesinde 9. sırada yer alarak dünya çapında da büyük bir üne kavuşmuştur. Coğrafi tescili bulunan Erzurum'un Oltu Cağ Kebabı, Türkiye'nin en lezzetli yemeği seçilmiştir. Dünya lezzetlerinde ilk 10'a girmesi ve Türk mutfağının en iyisi seçilmesiyle Türkiye'yi ve Erzurum bölgesini temsil etmektedir.
Yorumlar
Kalan Karakter: