Aydın'ın İncirliova ilçesine bağlı dağ köylerinde, patlıcan geleneksel tariflerin dışına çıkarak adeta bir lezzet fenonemi haline geldi. Eğrek Mahallesi'nde yaşayanlar, patlıcanı özel bir yöntemle hazırlayarak ve kızartarak servis ediyor; bu yemeğe ise "Patlıcan Balığı" adını veriyorlar. Köyde yaşayan yediden yetmişe herkesin severek tükettiği bu yemek, köy sofralarının vazgeçilmezi olmuş durumda.
Etten Daha Çok İlgi Görüyor
Eğrek Mahallesi'nde misafir ikramlarından sabah kahvaltılarına kadar günün her saati tüketilen "Patlıcan Balığı", bölgede kızartmadan sonra en çok tercih edilen ikinci yiyecek olarak öne çıkıyor. Bu ilgi, patlıcanın köyde ete gösterilen rağbetle yarışır hale geldiğini gösteriyor.
Asırlık ve Yöreye Özgü Tarif
Eğrek Mahallesi sakini Esma Kaygısız, İncirliova'nın kuzey yamacında bulunan tüm köylerde bu özel tarifin asırlardır bilindiğini ve yöreye özgü olduğunu belirtti. Kaygısız, "Patlıcan Balığı"nın hazırlanışını şu şekilde anlattı:
-
Doğrama: Patlıcanlar, "uzun ince" şeritler halinde doğranıyor.
-
Tuzlama: Doğranan patlıcanların üzerine tuz atılıyor.
-
Hamurlama: Duru kıvamda özel bir hamur hazırlanıyor. Patlıcanlar bu hamura batırılıyor.
-
Kızartma: Hamurlanan patlıcanlar, zeytinyağında kızartılıyor.
Esma Kaygısız, "Yemesi çok güzel oluyor. Genelde sabah kahvaltıda veya gün içinde çayın yanında yiyoruz. Misafirimiz geldi mi hemen hazırlayıp ikram ediyoruz. Bizim için kıymetli bir yemek," ifadeleriyle bu yemeğin yöresel önemini vurguladı.
Yorumlar
Kalan Karakter: