Ağrı'nın Patnos ilçesine bağlı Aşağı Göçmez köyünde yüzyıllardır süregelen bir gelenek, lezzetli ve dayanıklı bir peynir türünün ortaya çıkmasını sağlıyor: küp peyniri. Bu benzersiz yöntem sayesinde, köy halkı ürettikleri peynirleri uzun süre bozulmadan saklayabiliyor ve yıl boyunca tüketebiliyor.
İHA'nın haberine göre Köyde yaşayanlar, yaz aylarında kendi besledikleri koyunların sütünden peynir üretiyor. Daha sonra bu peynirleri plastik bidonlara doldurarak, evlerinin mahzenlerinde bulunan kumla kaplı özel alanlara gömüyorlar. Peynirler, bu serin ve korunaklı ortamda 3 ila 6 ay arasında olgunlaşıyor.
Uzun Süreli Saklama ve Ticari Potansiyel
Kumun sağladığı serinlik ve koruma sayesinde, küp peynirleri 3 yıla kadar bozulmadan muhafaza edilebiliyor. Köy halkı, bu peynirleri hem kendi tüketimleri için saklıyor hem de talep üzerine dışarıdan gelen müşterilere satıyor. Köyde yaşayan kadınlar, yoğun ilgi gören bu peynirleri sipariş üzerine hazırlıyor ve genellikle 3 ay önceden sipariş alıyorlar.
Köy halkı tarafından "kuru peynir" olarak da adlandırılan bu peynirler, doğal yöntemlerle üretildiği için oldukça rağbet görüyor. Fiyatları, peynirin yağ oranına göre 250 ila 300 TL arasında değişiyor; yağlı peynirlerin fiyatı ise biraz daha yüksek oluyor.
Üretim Süreci ve Organik Değer
Köy halkından Serap Altay, peynirin üretim süreci hakkında bilgi vererek, peynirin suyunu aldıktan sonra bozulmaması için kum veya kül içine gömüldüğünü belirtiyor. Kumun serin ortam sağlaması, peynirin yapısının bozulmasını engelliyor. Kül kullanıldığında ise hava geçirmediği için peynir daha da uzun süre dayanabiliyor. Altay, bu peynirlerin tamamen organik olduğuna dikkat çekerek, üretimde sadece köyde otlayan hayvanların sütlerinin kullanıldığını vurguluyor.
Küp peyniri, özellikle kış ayları için önemli bir besin kaynağı olurken, bayram gibi özel günlerde de hediye olarak tercih ediliyor. Talep fazlalığı durumunda ticari amaçla satışa sunulan bu geleneksel lezzet, sipariş usulüyle hazırlanarak müşterilere ulaştırılıyor. Bu kadim gelenek, Ağrı'nın kültürel mirasını yaşatırken, aynı zamanda köy halkına ekonomik bir fayda da sağlıyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: