Zeytinburnu'nun tarihi dokusunu koruyan Merkezefendi Mahallesi'nde, 19. yüzyıldan günümüze ulaşan Tarihi Merkezefendi Fırını, Ramazan ayına özel pide mesaisiyle yeniden dikkatleri üzerine çekiyor. Fırın, 130 yıllık özel mayasıyla hazırladığı Ramazan pideleriyle iftar ve sahur sofralarına lezzet katıyor.
Tarihi Fırında Ramazan Hareketliliği
Mevlevihane Caddesi'nde bulunan fırında, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte hummalı bir çalışma başladı. Un, su ve 130 yıllık maya ile hazırlanan pideler, taş fırında pişirilerek geleneksel lezzeti koruyor. 2022 yılında çıkan yangın sonrası Zeytinburnu Belediyesi tarafından aslına uygun olarak restore edilen fırın, 2023 yılında yeniden hizmete açılmıştı.
Taş Fırının ve Ustalığın Önemi
Fırın şefi Umut Bayram, iyi bir pidenin sırrının taş fırında pişirilmesi ve kaliteli malzeme kullanımında olduğunu vurguluyor. Bayram, "İyi bir pide istiyorsanız, kesinlikle taş fırında pişmesi gerekiyor. Malzemelerin ve ustanın da çok kaliteli olması gerekiyor ki sofralarımızın süslemesi için" diyor. Ayrıca, fırında sadece pide üretimi yapılmadığını, aynı zamanda öğrencilere de eğitim verildiğini belirtiyor. Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifika programıyla, fırıncılık mesleğini gelecek nesillere aktarmayı hedefliyorlar.
130 Yıllık Maya ve Geleneksel Lezzet
Tarihi fırının en önemli özelliklerinden biri, 130 yıllık ekşi maya ile pide yapılması. Bayram, bu özel mayayı titizlikle koruduklarını ve sadece fırında eğitim alan öğrencilere hediye ettiklerini söylüyor. "130 yıllık mayamızla biz pide yapıyoruz" diyen Bayram, geleneksel lezzetin önemini vurguluyor.
Fırının Yeniden Doğuşu
2022'deki yangın sonrası fırının yeniden tadilattan geçerek hizmete açıldığını belirten Bayram, Zeytinburnu Belediyesi'nin desteğiyle fırının küllerinden yeniden doğduğunu ifade ediyor. Fırın, Ramazan ayında sade ve yumurtalı pide çeşitleriyle vatandaşların sofralarını süslemeye devam ediyor.
Merkezefendi Fırını'nın Özellikleri
- Tarihi Dokusu: 19. yüzyıldan kalma taş fırın.
- Özel Maya: 130 yıllık ekşi maya ile üretim.
- Geleneksel Lezzet: Sade ve yumurtalı pide çeşitleri.
- Eğitim Merkezi: Fırıncılık mesleğine yönelik eğitimler ve sertifika programı.
- Restorasyon: 2022 yangını sonrası aslına uygun tadilat.
Fırının Konumu ve Ziyaret Bilgileri
- Merkezefendi Mahallesi, Mevlevihane Caddesi, Zeytinburnu, İstanbul.
- Zeytinburnu Belediyesi'nin sosyal tesislerinden biridir.
Fırının Sunduğu Ürünler
- Ramazan pidesi (sade ve yumurtalı)
- Geleneksel ekmek çeşitleri
- Anadolu'ya has geleneksel ekmek çeşitleri
- Kuru pasta çeşitleri
- Tereyağlı, tahin pekmez, toz fındık ve cevizden üretilen ürünler
- İstanbul simidi, çatalı ve tereyağlı poğaçalar
İHA
