Erzincan'da, göç ve imkânsızlıklar nedeniyle ilkokul 1. sınıftan okulu bırakmak zorunda kalan 38 yaşındaki iki çocuk annesi Deniz Kurutaş, azmiyle örnek bir başarı hikayesine imza attı. Dağ köyünden çıkarak Erzincan merkezde açtığı tandır ekmeği fırınıyla hem kendi hayatını değiştirdi hem de 10 kadına istihdam sağladı.
İnönü Mahallesi'nde bulunan fırınında eşiyle birlikte 9 yıl önce tandır ekmeği üretimine başlayan Kurutaş, kısa sürede Erzincan'ın yanı sıra çevre illerden ve yurt dışından gelen siparişlere yetişemez hale geldi. Fırınında hem patron hem de işçi olarak çalışan Kurutaş, başarısının sırrını doğal ve katkısız üretime bağladı.
"Annelerimizin Köyde Yaptığı Gibi Üretiyoruz"
Kurutaş, "Eşimle normal somun fırınında pastacılıkla başladım işe. Sonra kendi işimizi kuralım dedik. Bayağı da talep oldu, güzel oldu. 9 senedir katkısız bir şekilde üretmeye devam ediyoruz. Ben açma makinesi de kullanmıyorum. Çünkü metal değdiği zaman ekmeğin özü gidiyor. O yüzden biz ne kadar doğal yaparsak o kadar iyi. Hala geçmişte olduğu gibi merdane kullanıyoruz. Bize, ekmeğin lezzetini nereden aldığımızı soruyorlar, doğal yollardan alıyoruz diyoruz. Annelerimizin köyde yaptığı gibi üretmeye çok dikkat ediyorum" dedi.
Tandır ekmeğinin Erzincan tulum peyniri ve meşhur yaprak dönerinin vazgeçilmezi olduğunu vurgulayan Kurutaş, fırınında çalışan kadınların da ev ekonomisine katkıda bulunduğunu belirtti.
"Tandır Ekmeği Geleneği Yaşamaya Devam Ediyor"
Fırında çalışarak ev ekonomisine katkıda bulunan Gülhan Dadaş ise tandır ekmeğinin yapım aşamalarını anlatarak, "Önce yoğuruluyor, sonra kütleniyor. Daha sonra kıvama gelene kadar bekletiliyor. Ardından tandırda birimiz açıp birimiz pişiriyoruz" şeklinde konuştu.
Geçmişten günümüze uzanan bir gelenek olan ve Erzincan'ın dağ köylerinde halen kullanılan tandırlar, birbirinden güzel lezzetlerin pişirilmesinde kullanılıyor. Anadolu'da yüzyıllardır kullanıldığı bilinen tandırlarda, kadınlar tarafından geceden mayalanıp sabahın erken saatlerinde hazırlanan hamurlarla Türk kültüründe geniş yer tutan tandır ekmeği pişiriliyor.
İHA
