Ege'nin kırsal kesimlerinde Yörük geleneklerinin yaşatıldığı köylerde, havaların ısınmasıyla birlikte düğün sezonu da tüm coşkusuyla başladı. Ev düzme ve altın alımının yanı sıra yemek maliyetlerinin de yüksek olduğu bu geleneksel köy düğünlerinde, yalnızca davetlilere sunulan yemeklerde 500 kilo ile 2 ton arasında et tüketiliyor. Özellikle düğün menüsünde köfte olan davetlerde, aşçılar yoğun tempoda çalışarak yemekleri yetiştirmeye çabalıyor.
Aydın ve İzmir'in Yörük köylerinde düğünlerin vazgeçilmez isimlerinden olan aşçı Ramazan Palaz, bir düğünde misafirlere ikram edilmek üzere 500 kilo ile 2 ton arasında etle köfte hazırladıklarını belirtti. Kalabalık bir ekiple çalıştıklarını ifade eden Palaz, "Eskiden köy düğünleri mütevazı, şehir düğünleri şatafatlı olurdu. Şimdi bu durum değişti. Köy düğünleri artık daha gösterişli hale geldi. Mayıs ayının girişiyle birlikte sezon başladı ve Kasım ayına kadar yoğun bir şekilde devam ediyor. Bölgedeki düğün yoğunluğu nedeniyle köfte yoğurmak adeta ayrı bir meslek haline geldi" diyerek, kendi ekibinde yaklaşık 10 kişinin sadece köfte yoğurma işiyle uğraştığını söyledi.
Son yıllarda Yörük düğünlerinde geleneksel zerde ve keşkeğin yanı sıra, İzmir'in Ödemiş ilçesinin coğrafi işaretli ürünü olan Ödemiş Köftesi'nin de sıklıkla ikram edildiğini belirten Palaz, bu geleneği sürdürdüklerini vurguladı. Palaz, Ödemiş Köftesi'nin dana etinden yapılan, silindir şeklinde ve pişince 9-11 cm uzunluğunda bir köfte türü olduğunu, içeriğindeki irmiğin ise ona kendine has bir özellik kattığını dile getirdi. Geçmişi çok eskiye dayanan ve ustalık gerektiren bu köftenin yapımında tercih edilen etlerin genellikle Ödemiş ve çevresindeki dana etleri olduğunu söyledi. Kıyılmış dana etine belirli oranlarda irmik, tuz, kimyon, karabiber ve isteğe bağlı baharatlar eklenerek yoğrulan köftelerin, odun kömürüyle yanan ızgarada pişirilerek özel bir sunumla servis edildiğini aktardı.
Aydın ve İzmir'de birçok düğün sahibinin davetlerini Ödemiş Köftesi ile yaptığını belirten Ramazan Palaz, talebin yoğun olmasıyla birlikte bu işin ciddi bir sektör haline geldiğini, özellikle Aydın'ın Köşk ilçesi ve İzmir'in Ödemiş'e bağlı köylerde köfte yoğurmanın başlı başına bir uzmanlık alanı haline geldiğini sözlerine ekledi.
İHA
