Kars’ın 13 Bin Yıllık Mirası: Kavılca Ununa Büyük İlgi

Anadolu’nun en eski buğday türlerinden biri olan ve genetiği korunmuş nadir ata tohumları arasında yer alan Kavılca buğdayı, Kars’ta yeniden yükselişe geçti. Kars’ın yüksek rakımlı ve sert ikliminde yetişen, yaklaşık 13 bin yıllık geçmişe sahip bu özel buğdaydan elde edilen Kavılca unu, sağlıklı beslenmek isteyenlerin bir numaralı tercihi haline geldi. İHA'nın haberine göre Kars’ın Susuz ilçesine bağlı İncesu köyünde üretim yapan Bülent Pezük, Kaymakam Muhammed Emin Tutal ve beraberindeki heyet tarafından ziyaret edildi. İlçe Tarım ve Orman Müdürü Gülten Özşirvan ile köy muhtarı Abdulkadir Eker’in de eşlik ettiği ziyarette Kaymakam Tutal, üretim süreçleri hakkında bilgi alarak yerel üreticiye çalışmalarında başarılar diledi. Taş değirmenlerde geleneksel yöntemlerle öğütülen Kavılca unu, yüksek lif ve protein oranının yanı sıra düşük glisemik indeksiyle dikkat çekiyor. Kan şekerini dengede tutması ve uzun süre tok hissettirmesi nedeniyle özellikle diyabet hastaları ve diyet yapanlar tarafından tercih edilen bu un, modern buğdaylara göre daha düşük gluten oranıyla sindirim kolaylığı sağlıyor. Kendine has aromasıyla ekmekten erişteye, mantıdan kurabiyeye kadar pek çok üründe kullanılan Kavılca ununa artan talep, bölge ekonomisine de önemli bir katkı sunuyor. Yerel üreticiler, hem ata tohumunun korunmasından hem de geleneksel tarımın ekonomik bir değere dönüşmesinden memnuniyet duyuyor.