Karbonhidrat Tüketiminde Ezber Bozan Yöntem: Dondurarak Yemek Kilo Alımını Önleyebilir

Ekmek, makarna ve pirinç gibi karbonhidratlar uzun süredir kilo artışı, diyabet ve kalp hastalıklarının sorumlusu olarak görülse de doğru hazırlama yöntemleriyle bu etkiler azaltılabiliyor. Medicana Sağlık Grubu’ndan Uzm. Dyt. Ayça Sena Yılmaz, özellikle beyaz ekmeği dondurarak tüketmenin sağlık üzerindeki olumsuz etkileri tersine çevirebileceğini belirtti. İHA'nın haberine göre Uzm. Dyt. Yılmaz, karbonhidratların vücutta enerji olarak kullanıldığını ancak fazlasının yağ olarak depolandığını vurguladı. Rafine karbonhidratların porsiyon kontrolünün zor olduğunu ifade eden Yılmaz, bu besinlerin lif ve protein eksikliği nedeniyle çabuk acıktırdığını, asıl kilo aldıran faktörün ise gün boyu süren tekrar yeme isteği olduğunu söyledi. Dirençli Nişasta Kan Şekerini Dengeliyor Yeni araştırmaların beyaz ekmeği dondurmanın "retrogradasyon" sürecini tetiklediğini gösterdiğini belirten Yılmaz, bu sürecin nişasta moleküllerini sertleştirerek sindirimi zorlaştırdığını ifade etti. Dirençli nişasta olarak adlandırılan bu yapı glikoz olarak parçalanmıyor ve kan şekerini yükseltmiyor. Lif gibi hareket eden bu nişasta türü, tokluk hissini artırarak gün içinde daha az kalori alınmasını sağlıyor. Pirinç, makarna ve patates gibi gıdalar da pişirilip soğutulduklarında benzer bir dirençli nişasta özelliği kazanıyor. Yapılan çalışmalar dirençli nişasta tüketiminin kilo kaybıyla doğrudan ilişkili olduğunu kanıtlıyor. 2024 yılında Nature Metabolism dergisinde yayımlanan bir çalışma, sekiz hafta boyunca dirençli nişasta tüketenlerin kontrol grubuna göre altı kilo daha fazla verdiğini ortaya koydu. Ayrıca ekmeği dondurup çözdükten sonra kızartmanın, dondurulmamış ekmeğe göre daha düşük bir glikoz tepkisine yol açtığı gözlemlendi. Ölçülü Tüketim ve Tam Tahıl Vurgusu Uzm. Dyt. Ayça Sena Yılmaz, tüm bu yöntemlere rağmen en sağlıklı yolun porsiyon kontrolü ve tam tahıllı gıdaların tercih edilmesi olduğunu hatırlattı. Karbonhidratların protein, lif ve düzenli egzersizle desteklendiğinde faydalı bir enerji kaynağına dönüştüğünü belirten Yılmaz; tam buğday ekmeği, bulgur, esmer pirinç ve yulaf gibi kompleks karbonhidratların sağlıklı öğünlerin temelini oluşturması gerektiğini ifade etti.