İbradı'da Geleneksel Pekmez Mesaisi: Atadan Kalma Yöntemle Üretilen Bal Gibi Pekmezin Kilosu 500 TL

Antalya'nın İbradı ilçesine bağlı Ürünlü köyü, bağ bozumu sonrası ata yadigârı yöntemlerle pekmez üretimine başladı. Yöre halkı, hiçbir katkı maddesi kullanmadan, tamamen doğal ve zahmetli bir süreç sonunda elde ettikleri pekmezi hem kendi ihtiyaçları için kullanıyor hem de fazlasını satıyor.   Doğallıkta Israrlı Üretim Süreci   İHA'nın haberine göre Ürünlü köyünde pekmez üretimi, üzümün bakımıyla başlayan ve günlerce süren titiz bir süreç sonunda tamamlanıyor. Üreticiler, modern ilaçlama yerine atalarından öğrendikleri kükürt ve bordo bulamacı gibi geleneksel yöntemleri kullanıyor. Pekmez üreticisi Mustafa Bozkurt, üzümlerin kesildikten sonra 3-4 gün bekletildiğini ve ardından hijyene dikkat edilerek "şarahmana" adı verilen teknelerde, özel çizmelerle çiğnendiğini anlattı.   Meşe ve İncir Külü Sırrı   Pekmezin eşsiz lezzetinin sırrı ise kullanılan kül. Üreticiler, diğer köylerde kullanılan ve sağlık açısından sakıncalı olduğu belirtilen toprağın aksine, incir ve meşe ağacının külünü tercih ediyor. "Biz burada özellikle tercih ettiğimiz pekmez külü olarak incir ağacının külünü kullanıyoruz... Meşe veya incir ağacının külünün tat yönünden daha lezzetli olduğunu öğrendik." Üretici Rahime Gümüş, bu aşamada kesinlikle toprak kullanılmadığını vurgulayarak, 50 kiloluk kazanlara bir litre kül konulduğunu ve şıranın bu şekilde kaynatıldığını belirtti.   Altı Yedi Saat Süren Kaynatma   Kaynatma sürecinin uzun ve zahmetli olduğunu belirten üreticiler, küllenme ve durulma aşamasından sonra pekmez tavalarında kaynatmanın yaklaşık 6-7 saat sürdüğünü ifade etti. Bozkurt, bu yıl 500-600 kilogram üzümden ortalama 100 kilogram pekmez elde ettiklerini söyledi.   Kilosu 500 TL: Sağlık Açısından Önemi Vurgulandı   Pekmezin tamamen doğal olması nedeniyle sağlık açısından tercih edilen bir ürün olduğunu dile getiren üreticiler, arıların bile doğal pekmeze ilgi gösterdiğini belirtti. Üretici Rahime Gümüş, bu zahmetli ve doğal pekmezin kilosunun 500 liradan alıcı bulduğunu, ancak üretimin sınırlı olduğunu ve öncelikli olarak aile ihtiyacının karşılandığını ekledi. Gümüş, yıllarca beslenme eğitimi verdiğini belirterek, kansızlığa çok iyi geldiğini ve demir emilimini artırmak için C vitaminiyle (portakal suyu gibi) birlikte tüketilmesini tavsiye etti. Ürünlü köyünden Rafiya Özdemir ise pekmez yapımını annesinden öğrendiğini ve bu lezzetin sırrının yerli üzümler ile meşe, ceviz ve incir külünün mükemmel uyumunda saklı olduğunu ifade etti.