Erzincan'ın Kadim Lezzeti: 120 Bitkili Şifalı Baharat Zetrin Sofralarda!

Erzincan'ın Kemaliye ilçesine özgü, asırlık bir gelenekle hazırlanan Zetrin baharatı, doğanın 120 farklı bitkisinin eşsiz karışımıyla sofralara şifa ve lezzet taşıyor. Nesillerdir büyük emeklerle üretilen bu özel baharat, yöresel yemeklerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.

İhlas Haber Ajansının haberine göre Kemaliye'nin köklü geçmişinden gelen Zetrin, bilinen birçok çiçek ve bitki türünün harmanlanmasıyla oluşuyor. Mart ayında başlayan bitki toplama süreci Kasım ayına kadar devam ediyor. Toplanan bitkiler, özenle gölge ortamda kurutulduktan sonra, 120 çeşit bitki taş dibeklerde dövülerek veya günümüzde modern yöntemlerle harmanlanarak eşsiz bir karışıma dönüşüyor.

Zetrin'in Faydaları Bilimsel Olarak Kanıtlanıyor

Yörede çok faydalı bir karışım olarak bilinen Zetrin'in, üniversite öğrencileri tarafından yapılan tez çalışması sonucunda vücutta bağışıklık sistemini artırıcı etkileri olduğu bilimsel olarak da ortaya konuldu. Bu da Zetrin'in sadece bir lezzet unsuru olmanın ötesinde, sağlık açısından da değerli bir miras olduğunu gösteriyor.

Günümüzde az sayıda köylü tarafından yaşatılan bu emek yoğun üretim, büyük bir özveri gerektiriyor. Nesilden nesile aktarılan Zetrin yapımını anlatan Osman Birler, bu geleneğin dedesi ve babası Mehmet Birler tarafından yaklaşık 50 yıldır sürdürüldüğünü, kendisinin de 20 yıldır bu işi yaptığını belirtti.

Osman Birler, "Doğada yetişen şifalı bitkileri topluyoruz. Munzur Dağı eteklerinden Sarıçiçek Yaylası'ndan şifalı otları topluyoruz. Gölge ortamda kurutulur. Çuvallarda biriktiriyoruz, bir yıl boyunca süren süreçte bu şekilde bekletiyoruz, en son yapraklar sararana kadar toplanan bitkileri harmanlıyoruz. 120 çeşit bitki kurutulduktan sonra eskiden taş dibeklerde dövülerek karıştırılırdı, şimdilerde robotta çekiliyor" dedi.

Zetrin Nasıl Tüketilir?

Zetrin, Kemaliye'nin meşhur kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatıldıktan sonra üzerine dökülerek tüketiliyor. Ayrıca zeytinyağına karıştırılarak veya peynirin üzerine serpilerek de lezzetli bir tat elde ediliyor. Patates salatasında da kullanılan Zetrin, kesinlikle pişen yemeğe atılmaz.

Bu eşsiz baharat, Kemaliye'nin doğal zenginliğini ve kültürel mirasını sofralara taşıyan özel bir değer olarak varlığını sürdürüyor.